その他いろんな事

ヘビロテ

男の人に多いタイプと思うのですが、うちの旦那様はいろいろと違った目新しいお料理にトライするよりも、決まりきったお気に入りの料理を何度も食べ続けたいタイプです。
なんで、結婚してから、特定分野の料理ばかり腕をあげ、レパートリーがなかなか増えない私・・・。なかでもしょっちゅう作るのが餃子でしょうか。2週間に一回はやってるような。

そんな中で確立しつつある、私なりの重要ポイント。
1.べちゃっとした仕上がりにならないよう、野菜は切ったら塩を振り、よくもんでから布巾でよく絞って水気をしっかりとる。(いつも、白菜1/4とにら2束からコップ一杯分以上の水分が出ます。。。青汁みたい)
2.材料は、まず肉だけでよく練り、あとで野菜を足したらさっくりまぜるのみ。(水分が出ないように)
3.焼くときはまず強火で一分、その後お湯を差し(水だとフライパンの温度が下がる)中火で7分。
4.焼き上がりに大匙一杯の油を足し、強火で一分、さらに焼くとこげつきにくい。
数年前に見た、「あるある!大辞典」の餃子特集がかなり役立ってます。

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